Ízét tekintve a turbolya, ez a római kortól termesztett fűszernövény átmenetet képez a tárkony és a petrezselyem között. A francia konyha kedvelt fűszere, íze kicsit ánizsos. A petrezselyem, snidling és tárkony mellett klasszikus alkotórésze a fines herbes nevű francia zöldfűszer keveréknek, mellyel párolt halat, csirke- és tojásételeket (omlettet), valamint zöldsalátákat ízesítenek. A zamatos turbolyát termeszthetjük otthon is, de erdőkben is nagy számban fellelhető, ilyenkor gyűjthető. A petrezselyemhez hasonlóan a külső leveleket szedjük, a fagyasztást is jól bírja. Bár hallottam már erről a fűszernövényről korábban is, a konyhában még nem próbáltam. Ánizsos íze sütés után enyhe, inkább utóízként érezhető, kellemes.
Hozzávalók a tésztához:
- 250 g liszt
- 1/4 tk. só
- 150 g hideg vaj
- 1 tojás sárgája
- 2-3 ek. hideg víz
A liszthez adom a sót és összemorzsolom az apróbb kockákra vágott hideg vajjal. Hozzáadom a tojás sárgáját és 2-3 evőkanálnyi hideg vízzel együtt, gyors mozdulatokkal összegyúrom. Fóliába csomagolva legalább 30 percre hűtőbe teszem.
Hozzávalók a töltelékhez:
- 4 nagy tojás
- 3 dl tejszín
- 1/2 tk. só
- 3 ek. apróra vágott friss turbolya
- 1 ek. apróra vágott friss snidling
- 10 szál zöldspárga
- 120 g feta sajt morzsolva
- frissen reszelt parmezán
A sütőt előmelegítem 175 fokra. A zöldspárgákat forró-lobogó vízben 4-5 percig főzöm, majd hideg vizet engedek rá, hogy a zöld színét megőrizze. A spárgák virágát félreteszem díszítéshez, a szárakat összevágom. Összekeverem a tojásokat a tejszínnel, sózom és hozzáadom a zöldfűszereket. Egy 23 cm átmérőjű tortaformát, vagy 8 db mini formát kibélelek a kinyújtott tésztával. A tésztára szórom a felkarikázott spárgát, feta sajtot és ráöntöm a tejszínes tojást. A formát óvatosan beteszem a sütőbe és 30-35 percig sütöm.
A sütés 20. percében óvatosan kiveszem, megszórom reszelt parmezánnal, díszítem a félretett spárgával és a turbolya friss leveleivel.
0 Hozzászólás