tiroli zsemlegombóc vargányaszószos csirkemellel

január 27 , 2019 by: Felholany Egyéb

Bevallom, gyermekkoromban nem kergetett Édesanyám knédlivel az asztal körül… ;), bár tagadhatatlanul sváb származású vagyok, de sajnos a hagyományokat nem őrizte a családunk. Dél-Tirolban és Tirolban töltött éveim alatt ismerkedtem meg a knédli sokszínűségével és elkészítési módjaival. Nálam inkább a “tél” kategóriájú ételek közé tartozik, nagyon szeretem egy jó forró húslevessel levesbetétként, vagy mint most is, valami szószos étel mellé, remekül lehet vele “tunkolgatni”. 🙂 Nagy előnye még, hogy a knédlik főzés nélkül jól bírják a fagyasztást, így amikor idő híján vagyunk, csak egy fazék forró víz és 20 perces főzés kell egy gyors vacsora elkészítéséhez. A knédli receptje Fabio Brunello-tól, olasz séfemtől származik, bátran ajánlom mindenkinek, nagyon sokszor kipróbált recept! 🙂 A vargányás szószhoz is van természetesen titkos receptem (csak ne adjátok tovább!). Egy kis zacskó szárított vargányát, ami 100%-ban csak gomba, aprítógépben vagy kávédarálóban porrá őrlök és csatos üvegben tárolok. Bár lehet kapni vargányaport is, nem ajánlom, mert aromásított és tartósítószert is tartalmaz. Meg ki tudja mit és nem is olcsóbb mint a zacskó szárított vargányagomba házilag porítva! 🙂 Egy-két kiskanálnyi mennyiség bármilyen husit vagy tölteléket csodás ízzel ajándékoz meg és hosszan eltartható légmentesen lezárva.

Hozzávalók a knédlihez: (kb. 12 db)

  • 50 dkg szikkadt zsemle felkockázva, vagy ugyanez a mennyiség szárított formában (Jártam már úgy, hogy rákészültem a knédlire, végül mégsem lett belőle semmi, csak 2-3 héttel később. A zsemléket felkockáztam megszárítottam és papírzacskóban tároltam a további felhasználásig.)
  • 15 dkg barnított vaj (ha valaki nem akar kicsit többet macerázni, akkor a sima felolvasztott vaj is tökéletes!)
  • 2,5 dl tej
  • 4 egész tojás
  • 1 teáskanálnyi só
  • 10 dkg kockázott bacon
  • egy nagy csokor friss petrezselyem aprítva
  • 1 evőkanál liszt

A felkockázott zsemlét egy nagy tálban leöntöm a lassan barnított, olvasztott vajjal. Hozzáadom a tejet, sót és a felvert tojásokat. Alaposan összekeverem és 15 percig állni hagyom. A bacont serpenyőben lesütöm és a kisült zsírjával együtt a zsemléhez adom. Összekeverem a petrezselyemmel és a liszttel is, majd kisebb mandarin méretű gombócokat formázok vizes kézzel. (Főzés közben megnőnek!) Ezen a ponton vagy sós forrásban lévő vízben 15 perc alatt kifőzöm, vagy egy tálcára sorakoztatva mennek a fagyasztóba és kb. 3 óra múlva zacskózva térnek vissza a hűvösre. A tálcás előfagyasztással nem ragadnak össze a gombócok.

Vargánya szószos csirkemell: (2-3 személyre)

  • 30 dkg belső csirkemellfilé (ez az a kis leeső rész, amit akkor találunk, ha egész csirkemellfilét veszünk, de külön tálcázva is kapható.)
  • só, borsikafű (vagy bors)
  • olívaolaj
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1/2 gerezd reszelt fokhagyma
  • 2 csapott mokkáskanálnyi őrölt vargánya
  • friss petrezselyem

A megmosott és szárazra törölt csirkemellfiléket sózom, borsikafűvel szórom és forró serpenyőben kevés olívaolajon fehéredésig pirítom. Ráreszelek egy nagyon kevés fokhagymát, megszórom a vargányaporral és felöntöm a tejszínnel. Óvatosan összekeverem és lassú tűzön lefedve 20-25 percig párolom. Ha a tejszín kevésbé volt zsíros , akkor valószínűleg szükség lesz a szósz sűrítésére (liszt, keményítő, egyéb a személyes diéta függvényében, 1-2 teáskanálnyi mennyiségben). Én azért szeretem ezt a belső csirkemell filét, mert nagyon gyenge a húsa, hamar elkészül.

2 Hozzászólás

  • Szia Rita, látom aktív vagy! Remélem jól érzed magad az új helyeden: Üdv., Zoli

    • Szia Zoli! Köszönöm szépen nagyon jól vagyok és igyekszem újra itt is aktív lenni! 😉

Hozzászólás

Pfeffer Rita – Felhőlány

Gasztronómia, utazás, élmények, gondolatok, fotók, inspirációk, lifestyle.

Bővebben rólam itt.

Hírlevélre feliratkozás

Jelentkezz a Hírlevelemre, hogy elsőként értesülj a legfrissebb blogbejegyzésekről!
Loading

Instagram

Címkék

ajvár ajánló alma Amalfi arab Ausztria avokádó Balaton-felvidék balatonfelvidék banán bathura bazsalikom beach birs blog blogszülinap bodza boldog dolgok boldogság bonbon bor borsikafű bulgur burgonya bébicékla cheesecake chia cipó colitis colitis diéta csicseriborsó csiga csirke csirkecomb csoki cukkini cukkini virág cukormentes curry cékla desszert dinnye DIY dnk donáció Egyéb egyéb kreatív egészséges egészséges reggeli egészséges étkezés előétel eper erdő kincse esti gyors fagyi farsang feleség felhőlány fesztivál feta film finedine focaccia fogócska fokhagyma fánk fúziós fürjtojás főétel fűszer fűszernövény gabona galette gasztroprogram gluténmentes gomba gondolat gratin gyerek gyors gyümölcs Gödöllő görögdinnye hal hedonista hisztamin intolerancia humusz hétvége húsvét indiai interjú jamie oliver játék kaland karácsony keksz kelt tészta kence kenyér kifli kirándulás knédli koviubi kreatív krémleves krémsajt kucsmagomba kultúra kurkuma kuszkusz kápia képzőművészet kókuszvirágcukor könyv köret közel-kelet Kőtenger laktózmentes lekvár lencse leveles tészta leves liba likőr lime malac mamafőztje marcipán marhahús medvehagyma meglepetés menta mindful eating mindfulness mogyoró mosoly mozzarella muffin Naplás-tó narancsvirágvíz nassolnivaló november nyaralás nyár október olajbogyó olasz Olaszország oldalas olíva orientális padlizsán palacsinta paleo paradicsom parmezán parázsburgonya pesto piac Pilis pisztráng pite pizza pogácsa polenta Positano programajánló prosciutto protein puffancs pulyka pástétom quiche rebarbara reggeli ricotta rizottó rizs ropogós rozmaring rozscipó ruccola rukkola ráérős rétes Róma sajtos Salerno samosa sertésszűz snidling sonka sous vide spagetti spanyol spenót spárga sumac Szafi szafi termék szarvasgomba szendvics Szentbékkálla szeretet szilva szingli szénhidrátcsökkentett színes étel szörp szövegelek szülinap szőlő sárgarépa séta sós sörkorcsolya sült sütőtök tahini tavasz tea tempura természetfotó tirol tojás tojásmentes tonkabab torta Toszkána turbolya turi tészta tök tökmag töltött túra túró vagdalt vargánya vega vendégposzt vendégváró vkf workshop zabpehely zsálya zöld zöldség áfonya ájurvéda édesburgonya édesség életmód étteremkritika írás újhagyma ősz

Archívum

scroll to top