A friss házikenyér íze leírhatatlanul isteni. A hagyományos cipó mellett egy (számomra) új formázási lehetőséget is kipróbáltam, ez a Baguette en épis.
Számos sikertelen próbálkozás után sem adtam fel, és – megérte! – megszületett a csoda.
Hozzávalók:
400 g liszt (BL 55)
20 g friss élesztő
12 g só
2,4 dl víz
a szóráshoz liszt
- Az élesztőt elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a sót, a vizet, és simára dagasztom. Ha már összeállt a tészta, érdemes az asztalra kivenni, és ott folytatni a gyúrást.
- Ha már egynemű a tészta, akkor gombócot formázok belőle, kb. 2 cm vastagságúra lapítom, majd a tészta széleit a közepébe visszahajtom. A végén a közepét összecsípem, megfordítom, és meleg helyen letakarva a kétszeresére kelesztem.
- A megkelt tésztát félbevágom, és mindkét felét kigömbölyítem. (Én négyfelé vágtam.)
- Többféleképpen formázhatjuk. A francia baguette en épis módra a tésztát kilapítom, a két szélét behajtom középre, az ujjammal mélyedést vájok bele, és összecsípem a tetejét.
- Rudat sodrok az így kapott tésztából, a közepébe ismét mélyedést vájok az ujjammal, és összecsípem. Liszttel megszórt sütőlapra teszem az összecsípett tetejével lefelé.
- A cipóhoz a tésztát kb. 2 cm vastagságúra lapítom, a tészta széleit a közepébe visszahajtom, összecsípem a tetejét, és a sütőpapírra teszem a tetejével lefelé.
- A kenyereket megszórom liszttel.
- A baguette befejezéséhez egymástól 2-3 cm távolságra ollóval 3/4 részig bevagdosom a tésztát, majd az így kapott részeket ellentétes irányba kihajtom.
- A cipó tetejét egyirányba kétszer-háromszor késsel bemetszem.
- 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 25-30 percig, de 10 perc után a kenyereket a sütőlapról a rácsra teszem, így egyenletesebben sül. A sütő aljába egy lábasba vizet teszek, így nem szárad ki a kenyér.
0 Hozzászólás