csirkemájas-cukkinis pite glutén- és laktózmentesen

Ha vasárnap, akkor pitenap. 😉 Ez az az étel, ami tökéletes melegen/langyosan is éppúgy mint hidegen. Megúszós másnapokon, illetve amikor ilyent tervezek főzés szempontjából, tökéletes egy maradék szelet egy kis salátával. Bevált receptem van a tészta elkészítéséhez, most viszont glutén- és laktózmentes variációban készült Szafi reform paleo kelt tészta helyettesítő nyújtható lisztkeverékével, amit sós ételekhez álmodott meg. Mivel ezt a lisztet még nem ismertem, a tésztán lévő útmutatás alapján készítettem el, szerintem a képek magukért beszélnek. Tökéletes állagú, nagyon jól nyújtható, nem ragacsos, nem száraz és másnap, hidegen is finom. 🙂

Hozzávalók a tésztához:

• 120 g Szafi Reform Paleo kelt tészta helyettesítő nyújtható liszt
• 35 g Szafi Reform meleg, folyékony kókuszolaj
• 140 g meleg víz
• 1 közepes tojásfehérje (a sárgája jó lesz a töltelékbe!)

A pite töltelékéhez:

• 1 kisebb cukkini
• 30 dkg csirkemáj kókuszolajon sóval és borsikafűvel lesütve
• 1 kis marék rukkola
• 2 egész tojás és a tésztából megmaradt sárgája felverve
• 1 dl laktózmentes tejszín vagy növényi tejszín
• 4-5 evőkanálnyi reszelt parmezán

A sütőt előmelegítem 175 fokra. A tészta hozzávalóit alaposan (csomómentesre, simára) összekeverem, 10 percig pihentetem. Közben lesütöm a csirkemájat és felaprítom a nyers cukkinit. A tésztát lisztezett felületen kinyújtom a forma méretére, óvatosan beleteszem a formába, az alját megszurkálom villával, majd vakon sütöm 10 percig az előmelegített sütőben. (Vakon sütés: a tésztára sütőpapírt teszek, amire nehezékként rizst, babot, vagy egy másik kerámia sütőformát.) A sütőből kivéve a tésztára halmozom a csirkemájat, cukkinit, megszórom a rukkolával és felöntöm a tojásos tejszín keverékével, amibe belekeverem a reszelt sajt 1/3-át. A tetejét megszórom a maradék sajttal és 45-50 perc alatt aranyszínűre sütöm.